Le lait de coco en poudre n’est pas une matière première totalement standardisée. Les performances dépendent du taux de matière grasse, du support utilisé lors du séchage, de la granulométrie et du procédé du client.
1. Définir le taux de matière grasse
Un taux plus élevé peut apporter davantage de richesse et de goût, tandis qu’un grade plus faible peut répondre à d’autres objectifs de coût ou de formulation.
2. Vérifier le support
La maltodextrine ou d’autres supports influencent l’étiquetage, la solubilité et les claims. La déclaration exacte doit être confirmée sur la spécification.
3. Tester la dispersibilité
Validez le produit avec votre température d’eau, cisaillement, protéines, sucres et autres ingrédients réels.
4. Contrôler la documentation
Bio, Halal, Kosher, vegan, allergènes et statut OGM doivent correspondre au grade exact.
5. Partager volume et conditionnement
Le volume annuel et la taille de commande aident à déterminer si un approvisionnement sur stock ou une production dédiée est plus pertinent.