Alimentación Plant-Based y Alternativas Lácteas
Leche, crema, aceites y polvos de coco para bebidas sin lácteos, postres, helados, salsas y platos preparados.
La leche y la crema de coco pueden aportar cuerpo, grasa y un sabor familiar en alimentación plant-based. Se utilizan en bebidas sin lácteos, postres de cuchara, helados, salsas culinarias, sopas y platos preparados. El aceite de coco y el MCT contribuyen al diseño de la fase grasa, mientras que la leche de coco en polvo ofrece una alternativa práctica en formato seco.
Consideraciones de formulación
Un desarrollo exitoso requiere controlar estabilidad de emulsión, homogeneización, tratamiento térmico, acidez, comportamiento frente a congelación-descongelación y sabor a coco. El nivel de grasa debe elegirse según la sensación en boca y el perfil nutricional objetivo. Los productos sin estabilizantes pueden exigir una optimización de proceso más intensa.
Información necesaria para el proyecto
Para preparar una propuesta eficaz, indica categoría del producto final, nivel de grasa requerido, política clean label, condición ecológica, ruta de envasado, volumen anual estimado y mercado de destino.